牛奶中蛋白质成分 80% 是酪蛋白，酪蛋白中又有约 35% 为 β－酪蛋白，是牛奶中含量次高的蛋白质，奶牛 β－酪蛋白由 CSN2 基因编码表达。牛 CSN2 基因有多达 12 种基因型，而奶牛中主要是 A1 型和 A2 型，其他基因型都很少见。A1 和 A2型 β－酪蛋白的区别是在其蛋白肽链的第 67 个氨基酸位置, A1型由脯氨酸 (Pro) 转变为组氨酸 (His)。也就是说，A1和 A2 奶牛的区别，在于其 β－酪蛋白上一个氨基酸的差异。牛和人一样是二倍体，根据 CSN2 基因型的不同可分为 A1A1、A1A2 和 A2A2 型奶牛。虽然 A2 基因型是野生原型，但是在主要的奶牛品种如荷斯坦牛中，A2A2牛的比例较少，仅占不到 30%。在根西牛和娟姗牛中占比较高。
A2 奶牛相关研究
目前科学研究主要关注【牛奶成分对人体健康的影响】以及【奶牛产奶量影响】两方面。
牛奶：
A1 β－酪蛋白的水解代谢产物 BCM-7 可能与部分人类疾病相关，包含糖尿病、心血管疾病、免疫及神经疾病。
在中国人群的测试结果中，相较于市售 A1A2 奶，饮用纯 A2A2 奶对提升人体血浆中的抗氧化物--谷胱甘肽（Glutathione) 效果更好。
产乳量：
较多研究指出荷斯坦牛 CSN2 A2 基因型对于奶蛋白含量及产奶量有显著提高，而少部分研究不支持此结论。
